Bodegas Castejón utiliza en la elaboración de sus vinos, las variedades de uva más características de la subzona:
Uvas Tintas: Tempranillo. Varietal de bajo rendimiento que produce vinos de alta calidad. Excelente para la obtención de vinos tintos jóvenes y crianzas
Uvas Blancas: Malvar ( Autóctona ) y Viura o Macabeo. De ellas se obtienen vinos blancos frescos, afrutados y muy aromáticos.